Στέβια

Στέβιαείναι ένα γλυκαντικό και υποκατάστατο ζάχαρης που προέρχεται από τα φύλλα του φυτικού είδους Stevia rebaudiana, εγγενές στη Βραζιλία και την Παραγουάη.Οι δραστικές ενώσεις είναι οι γλυκοσίδες στεβιόλης, οι οποίες έχουν 30 έως 150 φορές τη γλυκύτητα της ζάχαρης, είναι θερμοσταθερές, σταθερές στο pH και δεν μπορούν να ζυμωθούν.
Η στέβια είναι ένα φυτικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae, που σημαίνει ότι σχετίζεται στενά με την αμβροσία, τα χρυσάνθεμα και τους κατιφέδες.Αν και υπάρχουν πάνω από 200 είδη, η Stevia rebaudiana Bertoni είναι η πιο πολυτιμή ποικιλία και η ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των περισσότερων βρώσιμων προϊόντων.
Η στέβια μπορεί φυσικά να προσθέσει γλυκύτητα στις συνταγές, ακόμη και χωρίς να συνεισφέρει θερμίδες.Το εκχύλισμα φύλλων στέβιας είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, ανάλογα με τη συγκεκριμένη ένωση που συζητήθηκε, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεστε μόνο ένα μικρό κομμάτι τη φορά για να γλυκάνετε το πρωινό σας τσάι ή την επόμενη παρτίδα υγιεινών αρτοσκευασμάτων.
Πολλές ακατέργαστες/ακατέργαστες στέβια ή ελάχιστα επεξεργασμένα προϊόντα στέβιας περιέχουν και τους δύο τύπους ενώσεων, ενώ οι πιο υψηλά επεξεργασμένες μορφές περιέχουν μόνο τους ρεμπαουδιοζίτες, που είναι το πιο γλυκό μέρος του φύλλου.
Το Rebiana, ή υψηλής καθαρότητας rebaudioside A, είναι "γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές" (GRAS) από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τεχνητό γλυκαντικό σε τρόφιμα και ποτά.
Η έρευνα δείχνει ότι η χρήση ολόκληρου του φύλλου ή της καθαρισμένης ρεμπαουδιοσίδης Α μπορεί να υπερηφανεύεται για κάποια μεγάλα προνόμια για την υγεία, αλλά το ίδιο μπορεί να μην ισχύει για τα τροποποιημένα μείγματα που στην πραγματικότητα περιέχουν πολύ λίγο από το ίδιο το φυτό.