Όλες οι αλκοόλες ζάχαρης προκαλούν διάρροια;
Είναι όλα τα είδη υποκατάστατων ζάχαρης που προστίθενται στα τρόφιμα υγιεινά;
Σήμερα θα μιλήσουμε γι' αυτό. Τι ακριβώς είναι η αλκοόλη σακχάρου; Οι αλκοόλες σακχάρου είναι πολυόλες που γενικά παρασκευάζονται από ένα ευρύ φάσμα αντίστοιχων σακχάρων. Για παράδειγμα, η αναγωγή ξυλόζης είναι η γνωστή ξυλιτόλη.
Επιπλέον, οι αλκοόλες σακχάρων που βρίσκονται υπό ανάπτυξη είναι οι εξής:
Γλυκόζη → σορβιτόλη φρουκτόζη → μαννιτόλη λακτόζη → λακτιτόλη γλυκόζη → ερυθριτόλη σακχαρόζη → ισομαλτόλη
Η σορβιτόλη, η ζάχαρη, είναι πλέον ένα από τα πιο τυπικά «λειτουργικά πρόσθετα τροφίμων». Γιατί προστίθεται στα τρόφιμα; Επειδή έχει πολλά πλεονεκτήματα.
Καταρχάς, η σταθερότητα των σακχαροαλκοολών στην όξινη θερμότητα είναι καλή και η αντίδραση Maillard δεν συμβαίνει τόσο εύκολα σε θερμότητα, επομένως γενικά δεν προκαλεί απώλεια θρεπτικών συστατικών και παραγωγή και συσσώρευση καρκινογόνων. Δεύτερον, οι σακχαροαλκοόλες δεν χρησιμοποιούνται από μικροοργανισμούς στο στόμα μας, γεγονός που μειώνει την τιμή του pH στο στόμα, επομένως δεν διαβρώνει τα δόντια.
Επιπλέον, οι αλκοόλες σακχάρου δεν αυξάνουν την τιμή σακχάρου στο αίμα του ανθρώπινου σώματος, αλλά παρέχουν επίσης μια ορισμένη ποσότητα θερμίδων, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως θρεπτικό γλυκαντικό για διαβητικούς.
Υπάρχουν πολλά είδη σνακ και επιδορπίων ξυλιτόλης στην αγορά. Έτσι, μπορείτε να καταλάβετε γιατί οι αλκοόλες ζάχαρης είναι κλασικές.λειτουργικό πρόσθετο τροφίμων"; Άλλωστε, έχει χαμηλή γλυκύτητα, υψηλή διατροφική ασφάλεια, δεν προκαλεί τερηδόνα, δεν επηρεάζει την τιμή του σακχάρου στο αίμα και έχει υψηλή σταθερότητα στη θερμότητα σε οξύ.
Φυσικά, οι αλκοόλες ζάχαρης είναι καλές, αλλά μην είστε άπληστοι - οι περισσότερες αλκοόλες ζάχαρης είναι συνήθως καθαρτικές όταν λαμβάνονται σε μεγάλες δόσεις.
Η μαλτιτόλη τρώει περισσότερη διάρροια, ποια αρχή;
Πριν εξηγήσουμε την αρχή, ας δούμε πρώτα τις καθαρτικές επιδράσεις αρκετών κοινών (συνήθως χρησιμοποιούμενων) αλκοολών ζάχαρης.
| Αλκοόλη ζάχαρης | Γλύκα(σακχαρόζη = 100) | Επίδραση διάρροιας |
| Ξυλιτόλη | 90-100 | ++ |
| Σορβιτόλη | 50-60 | ++ |
| Μαννιτόλη | 50-60 | +++ |
| Μαλτιτόλη | 80-90 | ++ |
| Λακτιτόλη | 30-40 | + |
Πηγή πληροφοριών: Salminen and Hallikainen (2001). Γλυκαντικά, Πρόσθετα Τροφίμων.Ⅱnd Έκδοση.
Όταν καταναλώνετε αλκοόλες σακχάρου, δεν διασπώνται από την πεψίνη, αλλά πηγαίνουν απευθείας στα έντερα. Οι περισσότερες αλκοόλες σακχάρου απορροφώνται πολύ αργά στο έντερο, γεγονός που δημιουργεί υψηλή οσμωτική πίεση, η οποία προκαλεί την αύξηση της οσμωτικής πίεσης του εντερικού περιεχομένου, και στη συνέχεια το νερό του βλεννογόνου στο εντερικό τοίχωμα εισέρχεται στην εντερική κοιλότητα, και τότε βρίσκεστε σε χάος.
Ταυτόχρονα, αφού η αλκοόλη σακχάρου εισέλθει στο παχύ έντερο, θα υποστεί ζύμωση από εντερικά βακτήρια για να παράγει αέρια, επομένως και το στομάχι θα προκαλέσει μετεωρισμό. Ωστόσο, δεν προκαλούν όλες οι αλκοόλες σακχάρου διάρροια και αέρια.
Για παράδειγμα, η ερυθριτόλη, η μόνη αλκοόλη σακχάρου μηδενικών θερμίδων, έχει μικρό μοριακό βάρος και είναι εύκολα απορροφήσιμη, και μόνο μια μικρή ποσότητα εισέρχεται στο παχύ έντερο για να υποστεί ζύμωση από μικροοργανισμούς. Το ανθρώπινο σώμα έχει επίσης σχετικά υψηλή ανοχή στην ερυθριτόλη, το 80% της ερυθριτόλης εισέρχεται στο ανθρώπινο αίμα, δεν καταβολίζεται από ένζυμα, δεν παρέχει ενέργεια στον οργανισμό, δεν συμμετέχει στον μεταβολισμό του σακχάρου, μπορεί να αποβληθεί μόνο μέσω των ούρων, επομένως συνήθως δεν προκαλεί διάρροια και επιπεδότητα.
Το ανθρώπινο σώμα έχει υψηλή ανοχή στην ισομαλτόλη και η ημερήσια πρόσληψη 50 g δεν θα προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία. Επιπλέον, η ισομαλτόλη είναι επίσης ένας εξαιρετικός παράγοντας πολλαπλασιασμού των bifidobacterium, ο οποίος μπορεί να προάγει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των bifidobacterium, να διατηρήσει τη μικροοικολογική ισορροπία του εντερικού σωλήνα και να ευνοήσει την υγεία.
Συνοψίζοντας, οι κύριες αιτίες διάρροιας και μετεωρισμού που προκαλούνται από την αλκοόλη σακχάρου είναι: πρώτον, δεν μεταβολίζεται από τα ανθρώπινα ένζυμα αλλά χρησιμοποιείται από την εντερική χλωρίδα· και η άλλη είναι η χαμηλή ανοχή του οργανισμού σε αυτήν.
Εάν επιλέξετε ερυθριτόλη και ισομαλτόλη στα τρόφιμα ή βελτιώσετε τον τύπο για να αυξήσετε την ανοχή του σώματος στην αλκοόλη σακχάρου, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τις παρενέργειες της αλκοόλης σακχάρου.
Τι άλλο είναι το υποκατάστατο ζάχαρης; Είναι πραγματικά ασφαλές;
Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν να τρώνε γλυκά, αλλά η γλυκύτητα μας φέρνει ευτυχία ταυτόχρονα, φέρνει επίσης παχυσαρκία, τερηδόνα και καρδιαγγειακές παθήσεις. Έτσι, για να καλύψουν τις διττές ανάγκες της γεύσης και της υγείας, γεννήθηκε το υποκατάστατο ζάχαρης.
Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι μια ομάδα ενώσεων που κάνουν τα τρόφιμα γλυκά και έχουν χαμηλές θερμίδες. Εκτός από τις αλκοόλες σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι υποκατάστατων ζάχαρης, όπως γλυκόριζα, στέβια, γλυκοζίτης φρούτου μοναχού, soma sweet και άλλα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης. Και σακχαρίνη, ακεσουλφαμίνες, ασπαρτάμη, σουκραλόζη, κυκλαμικό και άλλα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης. Πολλά ποτά στην αγορά φέρουν την ένδειξη "χωρίς ζάχαρη, μηδενική ζάχαρη", πολλά στην πραγματικότητα σημαίνουν "χωρίς σακχαρόζη, χωρίς φρουκτόζη" και συνήθως προσθέτουν γλυκαντικά (υποκατάστατα ζάχαρης) για να εξασφαλίσουν γλυκύτητα. Για παράδειγμα, μια μάρκα αναψυκτικού περιέχει ερυθριτόλη και σουκραλόζη.
Πριν από λίγο καιρό, η έννοια του «...χωρίς ζάχαρη«και»μηδενική ζάχαρη«προκάλεσε εκτεταμένη συζήτηση στο Διαδίκτυο και πολλοί άνθρωποι αμφισβήτησαν την ασφάλειά του.»
Πώς να το θέσω; Η σχέση μεταξύ των υποκατάστατων ζάχαρης και της υγείας είναι περίπλοκη. Καταρχάς, τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης έχουν θετικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Προς το παρόν, οι κύριες δυσκολίες έγκεινται στο κόστος παραγωγής τους και στη διαθεσιμότητα φυσικών πόρων.
Η μομορδίκα περιέχει φυσικό σάκχαρο "γλυκοζίτη μομορδίκας". Μελέτες έχουν δείξει ότι η μομοσίδη μπορεί να βελτιώσει την αξιοποίηση της γλυκόζης και του λίπους, να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, κάτι που αναμένεται να βελτιώσει τον διαβήτη. Δυστυχώς, αυτοί οι μηχανισμοί δράσης παραμένουν ασαφείς. Άλλες επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι τα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης μηδενικών θερμίδων μπορούν να μειώσουν τον αριθμό των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο και να οδηγήσουν σε διαταραχές της εντερικής χλωρίδας, αυξάνοντας τον κίνδυνο δυσανεξίας στη γλυκόζη. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα υποκατάστατα ζάχαρης (κυρίως συνθετικά υποκατάστατα χαμηλών θερμίδων), όπως η ισομαλτόλη και η λακτιτόλη, μπορούν να διαδραματίσουν θετικό ρόλο αυξάνοντας τον αριθμό και την ποικιλομορφία της εντερικής χλωρίδας.
Επιπλέον, η ξυλιτόλη έχει ανασταλτική δράση στα πεπτικά ένζυμα όπως η άλφα-γλυκοσιδάση. Η νεοεσπεριδίνη έχει κάποιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ένα μείγμα σακχαρίνης και νεοεσπεριδίνης βελτιώνει και αυξάνει τα ωφέλιμα βακτήρια. Η στεβιοζίδη έχει τη λειτουργία της προαγωγής της ινσουλίνης, της μείωσης του σακχάρου στο αίμα και της διατήρησης της ομοιόστασης της γλυκόζης. Γενικά, τα περισσότερα τρόφιμα που βλέπουμε με προσθήκη ζάχαρης, δεδομένου ότι μπορούν να εγκριθούν για την αγορά, δεν χρειάζεται να ανησυχούμε πολύ για την ασφάλειά τους.
Απλώς κοιτάξτε τη λίστα συστατικών όταν αγοράζετε αυτά τα προϊόντα και καταναλώστε τα με μέτρο.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Σεπτεμβρίου 2024