Όλες οι αλκοόλες ζάχαρης σας προκαλούν διάρροια;
Είναι όλα τα είδη υποκατάστατων ζάχαρης που προστίθενται στα τρόφιμα υγιεινά;
Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτό. Τι ακριβώς είναι το ζαχαρούχο αλκοόλ; Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι πολυόλες που γενικά παρασκευάζονται από ένα ευρύ φάσμα αντίστοιχων σακχάρων. Για παράδειγμα, η αναγωγή ξυλόζης είναι η γνωστή ξυλιτόλη.
Επιπλέον, οι αλκοόλες ζάχαρης που βρίσκονται υπό ανάπτυξη είναι οι εξής:
Γλυκόζη → φρουκτόζη σορβιτόλη → λακτόζη μαννιτόλη → γλυκόζη λακτιτόλη → σακχαρόζη ερυθριτόλη → ισομαλτόλη
Η σορβιτόλη Η ζάχαρη είναι πλέον ένα από τα πιο τυπικά «λειτουργικά πρόσθετα τροφίμων». Γιατί προστίθεται στα τρόφιμα; Γιατί έχει πολλά πλεονεκτήματα.
Πρώτα απ 'όλα, η σταθερότητα των αλκοολών ζάχαρης στην όξινη θερμότητα είναι καλή και η αντίδραση Maillard δεν είναι τόσο εύκολο να συμβεί στη θερμότητα, επομένως γενικά δεν προκαλεί απώλεια θρεπτικών συστατικών και δημιουργία και συσσώρευση καρκινογόνων ουσιών. Δεύτερον, οι αλκοόλες ζάχαρης δεν χρησιμοποιούνται από μικροοργανισμούς στο στόμα μας, γεγονός που μειώνει την τιμή του pH στο στόμα, άρα δεν διαβρώνει τα δόντια.
Επιπλέον, οι αλκοόλες ζάχαρης δεν θα αυξήσουν την τιμή του σακχάρου στο αίμα του ανθρώπινου σώματος, αλλά θα παρέχουν επίσης ένα ορισμένο ποσό θερμίδων, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διατροφικό γλυκαντικό για διαβητικούς.
Υπάρχουν πολλά είδη σνακ και επιδόρπια ξυλιτόλης στην αγορά. Μπορείτε λοιπόν να καταλάβετε γιατί οι αλκοόλες ζάχαρης είναι κλασικά».λειτουργικό πρόσθετο τροφίμωνΆλλωστε, έχει χαμηλή γλυκύτητα, υψηλή διατροφική ασφάλεια, δεν προκαλεί τερηδόνα, δεν επηρεάζει την τιμή του σακχάρου στο αίμα και υψηλή θερμική σταθερότητα σε οξύ.
Φυσικά, οι αλκοόλες ζάχαρης είναι καλές, αλλά μην είστε άπληστοι - οι περισσότερες αλκοόλες ζάχαρης είναι συνήθως καθαρτικές όταν λαμβάνονται σε μεγάλες δόσεις.
Μαλτιτόλη τρώνε περισσότερο διάρροια, ποια αρχή;
Πριν εξηγήσουμε την αρχή, ας δούμε πρώτα τα καθαριστικά αποτελέσματα αρκετών κοινών (κοινώς χρησιμοποιούμενων) αλκοολών ζάχαρης.
| Ζάχαρη αλκοόλη | Γλύκα(σακχαρόζη = 100) | Επίδραση διάρροιας |
| Ξυλιτόλη | 90-100 | ++ |
| Σορβιτόλη | 50-60 | ++ |
| Μαννιτόλη | 50-60 | +++ |
| Μαλτιτόλη | 80-90 | ++ |
| Λακτιτόλη | 30-40 | + |
Πηγή πληροφοριών: Salminen and Hallikainen (2001). Γλυκαντικά, Πρόσθετα Τροφίμων.Ⅱnd Έκδοση.
Όταν τρώτε αλκοόλες ζάχαρης, δεν διασπώνται από την πεψίνη, αλλά πηγαίνουν απευθείας στα έντερα. Οι περισσότερες αλκοόλες ζάχαρης απορροφώνται πολύ αργά στο έντερο, γεγονός που δημιουργεί υψηλή οσμωτική πίεση, η οποία προκαλεί την αύξηση της οσμωτικής πίεσης του εντερικού περιεχομένου και, στη συνέχεια, το νερό του βλεννογόνου στο εντερικό τοίχωμα εισέρχεται στην εντερική κοιλότητα και στη συνέχεια βρίσκεστε σε ένα χάος.
Ταυτόχρονα, μετά την είσοδο του σακχαροπνεύματος στο παχύ έντερο, θα ζυμωθεί από τα βακτήρια του εντέρου για να παράγει αέρια, οπότε και το στομάχι θα μετεωρίσει. Ωστόσο, δεν παράγουν όλες οι αλκοόλες ζάχαρης διάρροια και αέρια.
Για παράδειγμα, η ερυθριτόλη, η μόνη αλκοόλη ζάχαρης μηδενικών θερμίδων, έχει μικρό μοριακό βάρος και απορροφάται εύκολα και μόνο μια μικρή ποσότητα εισέρχεται στο παχύ έντερο για να ζυμωθεί από μικροοργανισμούς. Ο ανθρώπινος οργανισμός έχει επίσης σχετικά υψηλή ανοχή στην ερυθριτόλη, το 80% της ερυθριτόλης στο ανθρώπινο αίμα, δεν καταβολίζεται από ένζυμα, δεν παρέχει ενέργεια στον οργανισμό, δεν συμμετέχει στον μεταβολισμό του σακχάρου, μπορεί να αποβληθεί μόνο μέσω των ούρων. συνήθως δεν προκαλεί διάρροια και επιπεδότητα.
Το ανθρώπινο σώμα έχει υψηλή ανοχή στην ισομαλτόλη και η ημερήσια πρόσληψη 50 g δεν θα προκαλέσει γαστρεντερική ενόχληση. Επιπλέον, η ισομαλτόλη είναι επίσης ένας εξαιρετικός παράγοντας πολλαπλασιασμού bifidobacterium, ο οποίος μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή του bifidobacterium, να διατηρήσει τη μικροοικολογική ισορροπία του εντερικού σωλήνα και να ευνοεί την υγεία.
Συνοψίζοντας, οι κύριες αιτίες της διάρροιας και του μετεωρισμού που προκαλούνται από το σακχαρούχο αλκοόλ είναι: πρώτον, δεν μεταβολίζεται από ανθρώπινα ένζυμα, αλλά χρησιμοποιείται από την εντερική χλωρίδα. Το άλλο είναι η χαμηλή ανοχή του οργανισμού σε αυτό.
Εάν επιλέξετε ερυθριτόλη και ισομαλτόλη στα τρόφιμα ή βελτιώσετε τη φόρμουλα για να αυξήσετε την ανοχή του οργανισμού στο σακχαρο αλκοόλ, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τις παρενέργειες του ζαχαροπνεύματος.
Τι άλλο είναι το υποκατάστατο ζάχαρης; Είναι πραγματικά ασφαλές;
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν να τρώνε γλυκό, αλλά η γλυκύτητα μας φέρνει ταυτόχρονα ευτυχία, φέρνει επίσης παχυσαρκία, τερηδόνα και καρδιαγγειακές παθήσεις. Για να καλύψει λοιπόν τις διπλές ανάγκες γεύσης και υγείας, γεννήθηκε το υποκατάστατο ζάχαρης.
Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι μια ομάδα ενώσεων που κάνουν τα τρόφιμα γλυκά και είναι χαμηλά σε θερμίδες. Εκτός από τις αλκοόλες ζάχαρης, υπάρχουν και άλλα είδη υποκατάστατων ζάχαρης, όπως γλυκόριζα, στέβια, γλυκοζίτης μοναχόκαρπου, γλυκό σόμα και άλλα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης. Και σακχαρίνη, ακεσουλφαμίες, ασπαρτάμη, σουκραλόζη, κυκλαμικό και άλλα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης. Πολλά ποτά στην αγορά φέρουν την ένδειξη "χωρίς ζάχαρη, μηδέν ζάχαρη", πολλά στην πραγματικότητα σημαίνουν "χωρίς σακχαρόζη, χωρίς φρουκτόζη" και συνήθως προσθέτουν γλυκαντικά (υποκατάστατα ζάχαρης) για να εξασφαλίσουν τη γλυκύτητα. Για παράδειγμα, μια μάρκα σόδας περιέχει ερυθριτόλη και σουκραλόζη.
Πριν από λίγο καιρό, η έννοια του "χωρίς ζάχαρη"και"μηδέν ζάχαρη" προκάλεσε ευρεία συζήτηση στο Διαδίκτυο και πολλοί άνθρωποι αμφισβήτησαν την ασφάλειά του.
Πώς να το θέσω; Η σχέση μεταξύ των υποκατάστατων ζάχαρης και της υγείας είναι πολύπλοκη. Πρώτα απ 'όλα, τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης έχουν θετικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Επί του παρόντος, οι κύριες δυσκολίες έγκεινται στο κόστος παραγωγής τους και στη διαθεσιμότητα φυσικών πόρων.
Το Momordica περιέχει φυσικό σάκχαρο "Momordica glucoside". Μελέτες έχουν δείξει ότι το momoside μπορεί να βελτιώσει τη χρήση της γλυκόζης και του λίπους, να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, κάτι που αναμένεται να βελτιώσει τον διαβήτη. Δυστυχώς, αυτοί οι μηχανισμοί δράσης είναι ακόμα ασαφείς. Άλλες επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι τα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης μηδενικών θερμίδων μπορούν να μειώσουν τον αριθμό των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο και να οδηγήσουν σε διαταραχές της εντερικής χλωρίδας, αυξάνοντας τον κίνδυνο δυσανεξίας στη γλυκόζη. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα υποκατάστατα ζάχαρης (κυρίως συνθετικά υποκατάστατα χαμηλών θερμίδων), όπως η ισομαλτόλη και η λακτιτόλη, μπορούν να διαδραματίσουν θετικό ρόλο αυξάνοντας τον αριθμό και την ποικιλία της χλωρίδας του εντέρου.
Επιπλέον, η ξυλιτόλη έχει ανασταλτική δράση σε πεπτικά ένζυμα όπως η άλφα-γλυκοσιδάση. Η νεοεσπεριδίνη έχει κάποιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ένα μείγμα σακχαρίνης και νεοεσπεριδίνης βελτιώνει και αυξάνει τα ωφέλιμα βακτήρια. Η στεβιοσίδη έχει τη λειτουργία της προαγωγής της ινσουλίνης, της μείωσης του σακχάρου στο αίμα και της διατήρησης της ομοιόστασης της γλυκόζης. Γενικά, τα περισσότερα από τα τρόφιμα που βλέπουμε με πρόσθετη ζάχαρη, καθώς μπορούν να εγκριθούν στην αγορά, δεν χρειάζεται να ανησυχούμε πολύ για την ασφάλειά τους.
Απλώς κοιτάξτε τη λίστα συστατικών όταν αγοράζετε αυτά τα προϊόντα και τρώτε τα με μέτρο.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-17-2024