Σας δίνουν όλες οι αλκοόλες ζάχαρης;
Είναι όλα τα είδη υποκατάστατων ζάχαρης που προστίθενται στα τρόφιμα υγιή;
Σήμερα θα μιλήσουμε γι 'αυτό. Τι ακριβώς είναι το αλκοόλ ζάχαρης; Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι πολυόλες που είναι γενικά κατασκευασμένες από ένα ευρύ φάσμα αντίστοιχων σακχάρων. Για παράδειγμα, η μείωση της ξυλόζης είναι η γνωστή ξυλιτόλη.
Επιπλέον, οι αλκοόλες ζάχαρης που βρίσκονται σήμερα υπό ανάπτυξη έχουν ως εξής:
Γλυκόζη → Φρουκτόζη σορβιτόλης → Μαννιτόλη Λακτόζη → Γλυκόζη λακτιτόλης → Σάκεροση ερυθριτόλης → ισομαλτόλη
Η αλκοόλη ζάχαρης σορβιτόλης είναι πλέον ένα από τα πιο τυπικά "λειτουργικά πρόσθετα τροφίμων". Γιατί προστίθεται στο φαγητό; Επειδή έχει πολλά πλεονεκτήματα.
Πρώτα απ 'όλα, η σταθερότητα των αλκοόλων ζάχαρης σε όξινη θερμότητα είναι καλή και η αντίδραση Maillard δεν είναι τόσο εύκολο να εμφανιστεί σε θερμότητα, οπότε γενικά δεν προκαλεί την απώλεια θρεπτικών ουσιών και τη δημιουργία και τη συσσώρευση καρκινογόνων. Δεύτερον, οι αλκοόλες ζάχαρης δεν χρησιμοποιούνται από μικροοργανισμούς στο στόμα μας, γεγονός που μειώνει την τιμή του pH στο στόμα, οπότε δεν διαβρώνει τα δόντια.
Επιπλέον, οι αλκοόλες ζάχαρης δεν θα αυξήσουν την αξία του σακχάρου στο αίμα του ανθρώπινου σώματος, αλλά θα παρέχουν επίσης μια ορισμένη ποσότητα θερμίδων, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διατροφικό γλυκαντικό για διαβητικούς ανθρώπους.
Υπάρχουν πολλά είδη σνακ και επιδόρπια ξυλιτόλης στην αγορά. Έτσι μπορείτε να δείτε γιατί οι αλκοόλες ζάχαρης είναι κλασικά "Λειτουργικό πρόσθετο τροφίμων"Εξάλλου, έχει χαμηλή γλυκύτητα, υψηλή διατροφική ασφάλεια, δεν προκαλεί οδοντιατρική τερηδόνα, δεν επηρεάζει την αξία του σακχάρου στο αίμα και τη σταθερότητα θερμότητας υψηλής θερμότητας.
Φυσικά, οι αλκοόλες ζάχαρης είναι καλές, αλλά μην είστε άπληστοι - οι περισσότερες αλκοόλες ζάχαρης είναι συνήθως καθαρτικές όταν λαμβάνονται σε μεγάλες δόσεις.
Η Μάλτιλη τρώει περισσότερη διάρροια, ποια αρχή;
Πριν εξηγήσουμε την αρχή, ας εξετάσουμε πρώτα τις επιδράσεις καθαρισμού αρκετών κοινών (συνήθως χρησιμοποιούμενων) αλκοόλων ζάχαρης.
| Αλκοόλη | Γλύκα(σακχαρόζη = 100) | Φαινόμενο διάρροιας |
| Ξυλιτόλη | 90-100 | ++ |
| Σορβιτόλη | 50-60 | ++ |
| Μαννιτόλη | 50-60 | +++ |
| Βύνη | 80-90 | ++ |
| Λακτιτόλη | 30-40 | + |
Πηγή πληροφοριών: Salminen και Hallikainen (2001). Γλυκαντικά, πρόσθετα τροφίμων.
Όταν τρώτε αλκοόλες ζάχαρης, δεν χωρίζονται από πεψίνη, αλλά πηγαίνουν κατευθείαν στα έντερα. Οι περισσότερες αλκοόλες ζάχαρης απορροφώνται πολύ αργά στο έντερο, το οποίο δημιουργεί υψηλή οσμωτική πίεση, η οποία προκαλεί την αύξηση της οσμωτικής πίεσης των εντερικών περιεχομένων και στη συνέχεια το νερό του βλεννογόνου στο εντερικό τοίχωμα εισέρχεται στην εντερική κοιλότητα και στη συνέχεια βρίσκεστε σε ένα χάος.
Ταυτόχρονα, μετά την είσοδο του αλκοόλ ζάχαρης στο παχύ έντερο, θα ζυμωθεί από εντερικά βακτηρίδια για την παραγωγή αερίου, οπότε το στομάχι θα μετασχηματιστεί. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι αλκοόλες ζάχαρης να παράγουν διάρροια και φυσικό αέριο.
Για παράδειγμα, η ερυθριτόλη, η μόνη αλκοόλη ζάχαρης μηδενικής θερμιδικής, έχει ένα μικρό μοριακό βάρος και είναι εύκολο να απορροφηθεί και μόνο μια μικρή ποσότητα εισέρχεται στο παχύ έντερο που πρέπει να ζυμωθεί από μικροοργανισμούς. Το ανθρώπινο σώμα είναι επίσης σχετικά υψηλή ανοχή της ερυθριτόλης, το 80% της ερυθριόλης στο ανθρώπινο αίμα, δεν καταγγέλλει από ένζυμα, δεν παρέχει ενέργεια για το σώμα, δεν συμμετέχει στον μεταβολισμό της ζάχαρης, μπορεί να εκκρίνεται μόνο μέσω των ούρων, οπότε συνήθως δεν προκαλεί διάρροια και φλανορότητα.
Το ανθρώπινο σώμα έχει υψηλή ανοχή για ισομαλτόλη και η ημερήσια πρόσληψη 50g δεν θα προκαλέσει γαστρεντερική δυσφορία. Επιπλέον, η ισομαλτόλη είναι επίσης ένας εξαιρετικός παράγοντας πολλαπλασιασμού Bifidobacterium, ο οποίος μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή του Bifidobacterium, διατηρεί τη μικρο -οικολογική ισορροπία της εντερικής οδού και ευνοεί την υγεία.
Συνοψίζοντας, οι κύριες αιτίες της διάρροιας και του μετεωρισμού που προκαλούνται από το αλκοόλ ζάχαρης είναι: Πρώτον, δεν μεταβολίζεται από ανθρώπινα ένζυμα αλλά χρησιμοποιείται από την εντερική χλωρίδα. Το άλλο είναι η χαμηλή ανοχή του σώματος σε αυτό.
Εάν επιλέξετε ερυθριτόλη και ισομαλτόλη σε τρόφιμα ή βελτιώστε τον τύπο για να αυξήσετε την ανοχή του σώματος στο αλκοόλ ζάχαρης, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τις παρενέργειες του αλκοόλ ζάχαρης.
Τι άλλο είναι το υποκατάστατο ζάχαρης; Είναι πραγματικά ασφαλές;
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν να τρώνε γλυκιά, αλλά η γλυκύτητα μας φέρνει την ευτυχία ταυτόχρονα, φέρνει επίσης την παχυσαρκία, την φθορά των δοντιών και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Έτσι, για να καλύψουν τις διπλές ανάγκες της γεύσης και της υγείας, γεννήθηκε υποκατάστατο ζάχαρης.
Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι μια ομάδα ενώσεων που κάνουν τα τρόφιμα γλυκά και είναι χαμηλά σε θερμίδες. Εκτός από τις αλκοόλες ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι υποκατάστατων ζάχαρης, όπως η γλυκόριζα, η stevia, η γλυκοσίδη του Monkfruit, η Soma Sweet και άλλα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης. Και σακχαρίνη, ACESULFAMEAE, ασπαρτάμη, σακκραλόζη, κυκλαμικό και άλλα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης. Πολλά ποτά στην αγορά είναι ετικέτα "χωρίς ζάχαρη, μηδενική ζάχαρη", πολλοί στην πραγματικότητα σημαίνουν "χωρίς σακχαρόζη, χωρίς φρουκτόζη" και συνήθως προσθέτουν γλυκαντικά (υποκατάστατα ζάχαρης) για να εξασφαλίσουν γλυκύτητα. Για παράδειγμα, μια μάρκα σόδας περιέχει ερυθριτόλη και σακκραλόζη.
Πριν από λίγο καιρό, η έννοια του "Χωρίς ζάχαρη"και"μηδενική ζάχαρη"Προκάλεσε ευρεία συζήτηση στο Διαδίκτυο και πολλοί άνθρωποι αμφισβήτησαν την ασφάλειά του.
Πώς να το θέσω; Η σχέση μεταξύ υποκατάστατων ζάχαρης και υγείας είναι πολύπλοκη. Πρώτα απ 'όλα, τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης έχουν θετικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Επί του παρόντος, οι κύριες δυσκολίες έρχονται στο κόστος παραγωγής τους και στη διαθεσιμότητα των φυσικών πόρων.
Το Momordica περιέχει φυσική ζάχαρη "Momordica Glucoside". Μελέτες έχουν δείξει ότι το momoside μπορεί να βελτιώσει τη γλυκόζη και τη χρήση λίπους, να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, η οποία αναμένεται να βελτιώσει τον διαβήτη. Δυστυχώς, αυτοί οι μηχανισμοί δράσης εξακολουθούν να είναι ασαφείς. Άλλες επιστημονικές μελέτες έδειξαν ότι τα υποκατάστατα συνθετικής ζάχαρης μηδενικής θερμιδικών μπορούν να μειώσουν τον αριθμό των ευεργετικών βακτηριδίων στο έντερο και να οδηγήσουν σε διαταραχές της εντερικής χλωρίδας, αυξάνοντας τον κίνδυνο δυσανεξίας στη γλυκόζη. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα υποκατάστατα ζάχαρης (κυρίως συνθετικά υποκατάστατα χαμηλής θερμίδας), όπως η ισομαλτόλη και η λακτιτόλη, μπορούν να διαδραματίσουν θετικό ρόλο αυξάνοντας τον αριθμό και την ποικιλομορφία της χλωρίδας του εντέρου.
Επιπλέον, η ξυλιτόλη έχει ανασταλτική επίδραση στα πεπτικά ένζυμα όπως η άλφα-γλυκοσιδάση. Η νεοθερίδη έχει κάποιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ένα μείγμα σακχαρίνης και νεοθεριδίνης βελτιώνει και αυξάνει τα ευεργετικά βακτήρια. Το Stevioside έχει τη λειτουργία της προώθησης της ινσουλίνης, μειώνοντας το σάκχαρο του αίματος και τη διατήρηση της ομοιόστασης γλυκόζης. Σε γενικές γραμμές, τα περισσότερα από τα τρόφιμα που βλέπουμε με πρόσθετη ζάχαρη, αφού μπορούν να εγκριθούν για την αγορά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πάρα πολύ για την ασφάλειά τους.
Απλά κοιτάξτε τη λίστα των συστατικών όταν αγοράζετε αυτά τα προϊόντα και τα τρώτε με μέτρο.
Χρόνος δημοσίευσης: Σεπ-17-2024