Έχει γλυκύτητα κοντά σε αυτή της σακχαρόζης και μόνο το 10% των θερμίδων του. Χρειάστηκαν πέντε χρόνια για να περάσει τελικά την αξιολόγηση.
Η D-αλλουλόζη έφτασε επιτέλους.
Στις 26 Ιουνίου 2025, η Εθνική Επιτροπή Υγείας της Κίνας ενέκρινε την D-αλλουλόζη και την ανακοίνωσε επίσημα χθες (2 Ιουλίου) ως την τελευταία παρτίδα νέων συστατικών τροφίμων, επιτρέποντας σε αυτό το πολυαναμενόμενο «υποκατάστατο ζάχαρης-αστέρα» να κάνει επιτέλους μεγάλη θραύση στην Κίνα. Στις 2 Ιουλίου, ο δείκτης δημοτικότητας της «αλλουλόζης» στην πλατφόρμα wechat αυξήθηκε κατά 4.251,95%.
Η D-αλλουλόζη (γνωστή και ως αλλουλόζη) υπάρχει σε μικρές ποσότητες σε φυσικά τρόφιμα όπως τα σύκα στη φύση. Η γλυκύτητά της είναι περίπου το 70% αυτής της σακχαρόζης. Μετά την κατάποση από τον ανθρώπινο οργανισμό, το μεγαλύτερο μέρος της αποβάλλεται εντός 6 ωρών και συμμετέχει ελάχιστα στον ανθρώπινο μεταβολισμό, με εξαιρετικά χαμηλές θερμίδες. Η γλυκύτητά της είναι καθαρή και τα χαρακτηριστικά γεύσης και όγκου της είναι πολύ παρόμοια με αυτά της σακχαρόζης. Ακόμα πιο εξαιρετικό είναι ότι αποτελεί επίσης ένα λειτουργικό συστατικό ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία.
Υπάρχοντα πειράματα σε ζώα και ανθρώπους έχουν δείξει ότι η D-αλλουλόζη μπορεί να αναστείλει την απορρόφηση της γλυκόζης στο λεπτό έντερο και να βελτιώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, μειώνοντας έτσι την μέγιστη τιμή σακχάρου στο αίμα. Μπορεί να ρυθμίσει τον μεταβολισμό του λίπους, να μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπίδια στο πλάσμα και το ήπαρ και να μειώσει τη συσσώρευση λίπους, και θεωρείται ότι έχει τη δυνατότητα να αντιστέκεται στην παχυσαρκία. Επιπλέον, η D-αλλουλόζη έχει επίσης ορισμένες αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Τα χαρακτηριστικά «νοστιμιά + υγεία» έχουν καταστήσει την αλλουλόζη σχεδόν «διεθνή σούπερ σταρ» στη βιομηχανία υποκατάστατων ζάχαρης. Από το 2011, η αλλουλόζη έχει εγκριθεί διαδοχικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιαπωνία, τη Νότια Κορέα, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τον Καναδά και άλλες χώρες. Από το 2020, μέσα σε τρία χρόνια, η Εθνική Επιτροπή Υγείας της Κίνας έχει αποδεχθεί διαδοχικά έξι φορές αιτήσεις για D-αλλουλόζη ως νέο συστατικό τροφίμων, γεγονός που δείχνει πόση προσοχή έχει προσελκύσει. Μετά από πέντε χρόνια αναμονής, η D-αλλουλόζη είναι επιτέλους διαθέσιμη για χρήση.
Αυτή τη φορά, υπάρχει ένα ακόμη καλό νέο που αναμένεται να μειώσει περαιτέρω το κόστος εφαρμογής της D-αλλουλόζης: Η νέα διαδικασία - μέθοδος μικροβιακής ζύμωσης - εγκρίθηκε από την Εθνική Επιτροπή Υγείας ταυτόχρονα με την κύρια μέθοδο μετατροπής ενζύμων. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί απευθείας γλυκόζη και σακχαρόζη, οι οποίες έχουν χαμηλότερο κόστος, για να αντικαταστήσει τη φρουκτόζη, και η απόδοση μετατροπής έχει φτάσει πάνω από 90%. Προς το παρόν, έχουν ξεκινήσει αρκετά έργα χωρητικότητας 100.000 τόνων για την αλλουλόζη που παράγεται με μικροβιακή ζύμωση.
Ζαχαρώδη, ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοποιία, καρυκεύματα…… Σε ένα ευρύ φάσμα πεδίων εφαρμογής, μπορεί η D-αλλουλόζη να αναδημιουργήσει τη δημοτικότητα της ερυθριτόλης το 2021 και να αναδιαμορφώσει το τοπίο της βιομηχανίας υποκατάστατων ζάχαρης;
Ώρα δημοσίευσης: 17 Δεκεμβρίου 2025