Όλοι τους αρέσει να τρώνε gummies, αλλά λίγοι άνθρωποι το θεωρούν φαγητό. Στην πραγματικότητα, οι Gummies είναι ένα ανθρωπογενές φαγητό και η παραγωγική του διαδικασία περιλαμβάνει πολλά ζητήματα kosher.
Κόσχερ μαλακά gummies
Γιατί η παραγωγή μαλακών gummies απαιτεί επίβλεψη kosher;
Τα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα περνούν από πολλά βήματα από την πρωτογενή επεξεργασία έως την είσοδο στην αγορά. Τα ζητήματα kosher μπορούν να προκύψουν από τα φορτηγά που μεταφέρουν πρώτες ύλες. Τα φορτηγά μπορούν να μεταφέρουν ταυτόχρονα τα προϊόντα Kosher και Non-Kosher χωρίς τον κατάλληλο καθαρισμό. Επιπλέον, δεδομένου ότι τα προϊόντα kosher και μη kosher μπορούν να μοιράζονται γραμμές παραγωγής, οι γραμμές παραγωγής πρέπει επίσης να καθαριστούν σωστά. Και ακόμη και αν όλα τα τρόφιμα που παράγονται σε ένα εργοστάσιο είναι kosher, εξακολουθεί να υπάρχει το πρόβλημα των γαλακτοκομικών προϊόντων και του εξοπλισμού που μοιράζονται τα ουδέτερα τρόφιμα.
Λιπά
Ο κατάλογος συστατικών των επεξεργασμένων προϊόντων μπορεί μόνο να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποια συστατικά είναι μη-kosher, αλλά δεν μπορεί να σας πει ποιοι είναι kosher. Πολλές χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, ειδικά στη βιομηχανία ζάχαρης, προέρχονται από λίπη, είτε φυτά είτε ζώα - αυτό συνήθως δεν λέγεται από τον κατάλογο συστατικών. Για παράδειγμα, το στεατικό μαγνήσιο ή το στεατικό ασβέστιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή πιεσμένων καραμελών για να καταστεί το προϊόν να πέσει από το καλούπι. Και οι δύο ουσίες μπορούν να είναι ζωικές ή φυτικές προέλευσης. Τα στεατικά χρησιμοποιούνται επίσης ως λιπαντικά, γαλακτωματοποιητές, παράγοντες κατά της λήψης κλπ. Στην κατασκευή δισκίων, επικαλύψεων και κατασκευής γλυκεριδίων και πολυσορβικών.
Επιπλέον, τα μονο- και πολυγλυκερίδια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως γαλακτωματοποιητές. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται σε ψωμί για να το κρατήσουν φρέσκο και σε γρήγορα και βολικά τρόφιμα όπως ζυμαρικά, δημητριακά και αφυδατωμένες πατάτες για να μειώσουν την κολλητικότητά τους. Και οι δύο αυτές χημικές ουσίες μπορεί επίσης να είναι ζωικής προέλευσης.
Γεύσεις
Ορισμένα τρόφιμα, ειδικά καραμέλες, μπορεί να έχουν ορισμένα εγγενή συστατικά που δεν είναι kosher. Πολλές καραμέλες χρησιμοποιούν τεχνητές ή φυσικές γεύσεις. Η άποψη από το σχετικό μέρος των 60 νόμων (bitul b'shishim) είναι ότι δεδομένου ότι η χρήση των γεύσεων δεν μπορεί να αποφευχθεί, επιτρέπεται η χρήση ιχνοστοιχείων μη ουσιών ουσιών στα προϊόντα.
Ορισμένες πολύ σημαντικές ενώσεις στη βιομηχανία γεύσης αναφέρονται ως "φυσικές γεύσεις" στον κατάλογο των συστατικών, αλλά είναι μη-kosher στη φύση. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το Αιθιοπικό Civet, το Bull Musk, το Castoreum και το Ambergris. Αυτές οι γεύσεις είναι φυσικές αλλά όχι kosher. Ορισμένα παράγωγα από κρασί ή σταφύλια, όπως το πετρέλαιο σταφυλιών, χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη βιομηχανία αρωματικών, ειδικά στη σοκολάτα. Τα σπίτια αρωμάτων αναμιγνύουν πολλές ενώσεις για να δημιουργήσουν γεύσεις που θέλουν αυτοί ή οι πελάτες τους. Η πεψίνη που χρησιμοποιείται στην τσίχλα προέρχεται από τους πεπτικούς χυμούς των χοίρων ή των αγελάδων.
Χρώματα τροφίμων
Τα χρώματα των τροφίμων είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα kosher στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στη βιομηχανία Gummies. Πολλές εταιρείες αποφεύγουν τεχνητά χρώματα όπως η Allura Red, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο και μπορεί να απαγορευτούν όπως η ερυθροσίνη. Και επειδή οι πελάτες προτιμούν φυσικά χρώματα, πολλές εταιρείες προσπαθούν να αποφύγουν τεχνητά χρώματα. Οι κανονισμοί του FDA απαιτούν να αναφέρονται τα πρόσθετα και τα χρώματα τροφίμων στη λίστα των συστατικών, με εξαίρεση τα αρώματα, τις γεύσεις και τα χρώματα χωρίς να προσδιορίζουν τα συγκεκριμένα συστατικά, αλλά τα τεχνητά χρώματα και τις γεύσεις. Επιπλέον, ορισμένα χρώματα πίσσας άνθρακα πρέπει να απαριθμούν τα συγκεκριμένα συστατικά.
Δυστυχώς, το καλύτερο υποκατάστατο του τεχνητού κόκκινου χρώματος είναι το carmine, το οποίο εξάγεται από το αποξηραμένο σώμα γυναικείων κοχινικών εντόμων. Το Cochineal βρίσκεται κυρίως στη Νότια Αμερική και στις Καναρίους Νήσους. Το Cochineal είναι ένα εξαιρετικά σταθερό κόκκινο χρώμα που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων - αναψυκτικά, μικτά αναψυκτικά, γεμίσματα, εχθρούς, σιρόπια φρούτων, ειδικά σιρόπια κερασιών, γιαούρτι, παγωτό, ψημένα προϊόντα, ζελέ, τσίχλα και Sherbet.
Τα χρώματα από πηγές kosher μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με μη-kosher ουσίες όπως μονογλυκερίδια και προπυλενογλυκόλη για να ενισχύσουν τη λειτουργικότητά τους. Αυτά τα πρόσθετα επεξεργάζονται βοηθήματα επεξεργασίας και δεν υποχρεούνται να αναφέρονται στον κατάλογο συστατικών. Τα εκχυλίσματα χυμού σταφυλιών ή σταφυλιών προστίθενται επίσης συχνά σε ποτά ως κόκκινα και μοβ χρωστικά.
Συγκεκριμένα προϊόντα
Τσίχλα
Το τσίχλα είναι ένα προϊόν που περιλαμβάνει πολλά θέματα kosher. Η γλυκερίνη είναι ένα μαλακτικό βάσης ούλων και είναι απαραίτητο στην παραγωγή της βάσης των ούλων. Τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο τσίμπημα που αναφέρονται παραπάνω μπορεί επίσης να προέρχονται από ζώα. Επιπλέον, οι γεύσεις πρέπει να είναι πιστοποιημένες. Η εθνική τσίμπημα μάσησης είναι μη-kosher, αλλά τα προϊόντα kosher είναι επίσης διαθέσιμα.
Σοκολάτα
Περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο γλυκό, η σοκολάτα υπόκειται σε πιστοποίηση kosher. Οι ευρωπαϊκές εταιρείες μπορούν να προσθέσουν έως και 5% λαχανικά ή ζωικά λίπη στα προϊόντα τους για να μειώσουν την ποσότητα βούτυρο κακάο που χρησιμοποιείται - και το προϊόν εξακολουθεί να θεωρείται καθαρή σοκολάτα. Η γεύση μπορεί επίσης να περιέχει λάδι καραμέλα μη-kosher. Αν δεν επισημανθεί το Pareve (ουδέτερο), πολλές σκοτεινές, ελαφρώς πικρές σοκολάτες και επικαλύψεις σοκολάτας μπορεί να περιέχουν 1% έως 2% γάλα για να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής και να αποτρέψει τη λεύκανση, τη λεύκανση της επιφάνειας. Μικρές ποσότητες γάλακτος είναι ιδιαίτερα συχνές στη σοκολάτα που παράγεται στο Ισραήλ.
Η συνθετική σοκολάτα που χρησιμοποιείται για επικαλύψεις περιέχει λίπη από πηγές ζώων ή λαχανικών. Οι κακάοι μπορεί να έχουν παλάμη ή βαμβάκι - και τα δύο πρέπει να είναι kosher - προστίθενται σε αυτό στη θέση του βούτυρο κακάο. Επιπλέον, τα προϊόντα CAROB περιέχουν γάλα και δεν παρατίθενται στη λίστα συστατικών. Οι περισσότερες νιφάδες Carob περιέχουν ορό γάλακτος.
Η σοκολάτα μπορεί να γίνει εξοπλισμός που χρησιμοποιείται μετά από σοκολάτα γάλακτος, αλλά δεν καθαρίζεται μεταξύ παρτίδων και το γάλα μπορεί να παραμείνει στον εξοπλισμό. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν μερικές φορές επισημαίνεται ως εξοπλισμός επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Για τους πελάτες που ακολουθούν αυστηρά τους κανονισμούς γάλακτος kosher, αυτός ο τύπος προϊόντος είναι μια κόκκινη σημαία. Για όλους τους πελάτες kosher, η σοκολάτα που παράγεται στον εξοπλισμό επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων είναι περισσότερο ή λιγότερο προβληματική.
Παραγωγή kosher
Πολλές ετικέτες προϊόντων που πιστοποιούνται από το kosher κατασκευάζονται από τον κατασκευαστή σύμφωνα με τις προδιαγραφές του εργολάβου. Ο εργολάβος πρέπει να διασφαλίσει ότι η παραγωγή είναι σύμφωνη με τις προδιαγραφές και εποπτεύει την παραγωγή.
Η Justgood Health είναι μια εταιρεία που έχει ξεπεράσει με επιτυχία τα εμπόδια στην παραγωγή Kosher Gummies. Σύμφωνα με τον νέο παρασκευαστή προϊόντων της JustGood Health, χρειάζονται αρκετά χρόνια για να προβλεφθεί ένα προϊόν και τελικά να τεθεί στο ράφι. Οι Gummies της Justgood Health παράγονται υπό αυστηρή επίβλεψη σε κάθε βήμα. Πρώτον, οι κατασκευαστές εκπαιδεύονται για να καταλάβουν τι σημαίνει kosher και ποια εποπτεία είναι απαραίτητη. Δεύτερον, ελέγχεται ο κατάλογος όλων των συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της συγκεκριμένης σύνθεσης γεύσεων και χρωμάτων και οι πηγές τους διερευνώνται από πιστοποιημένους ραβίνους. Πριν από την παραγωγή, ο επόπτης ελέγχει την καθαριότητα του μηχανήματος και των συστατικών. Ο επόπτης είναι πάντα παρών κατά τη διάρκεια της παραγωγής του τελικού προϊόντος. Μερικές φορές, ο επόπτης πρέπει να κλειδώσει ένα απαραίτητο μπαχαρικό για να διασφαλίσει ότι η παραγωγή δεν ξεκινά όταν δεν υπάρχει.
Οι Gummies, όπως και άλλα προϊόντα, πρέπει να είναι πιστοποιημένα από το Kosher, επειδή οι λίστες συστατικών παρέχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής.
Χρόνος δημοσίευσης: Μαρ-01-2025