Σε όλους αρέσει να τρώνεούλα, αλλά λίγοι το θεωρούν φαγητό. Στην πραγματικότητα, το gummies είναι ένα τεχνητό φαγητό και η διαδικασία παραγωγής του περιλαμβάνει πολλά ζητήματα kosher.
Κοσέρ μαλακές τσίχλες
Γιατί η παραγωγή τουμαλακά ούλαχρειάζεστε επίβλεψη kosher;
Τα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα περνούν από πολλά βήματα από την πρωτογενή επεξεργασία έως την είσοδό τους στην αγορά. Ζητήματα Kosher μπορεί να προκύψουν από τα φορτηγά που μεταφέρουν πρώτες ύλες. Τα φορτηγά μπορούν να μεταφέρουν προϊόντα kosher και μη kosher ταυτόχρονα χωρίς τον κατάλληλο καθαρισμό. Επιπλέον, δεδομένου ότι τα προϊόντα kosher και μη kosher ενδέχεται να μοιράζονται γραμμές παραγωγής, οι γραμμές παραγωγής πρέπει επίσης να καθαρίζονται σωστά. Και ακόμα κι αν όλα τα τρόφιμα που παράγονται σε ένα εργοστάσιο είναι κοσέρ, εξακολουθεί να υπάρχει το πρόβλημα της κοινής χρήσης εξοπλισμού γαλακτοκομικών προϊόντων και ουδέτερων τροφίμων.
Λίπη
Η λίστα συστατικών των επεξεργασμένων προϊόντων μπορεί μόνο να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποια συστατικά δεν είναι kosher, αλλά δεν μπορεί να σας πει ποια είναι kosher. Πολλές χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, ειδικά στη βιομηχανία ζάχαρης, προέρχονται από λίπη, φυτικά ή ζωικά - αυτό συνήθως δεν αναφέρεται από τη λίστα συστατικών. Για παράδειγμα,μαγνήσιο στεατικό ή στεατικό ασβέστιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή πιεσμένων ζαχαρωτών για να κάνει το προϊόν να πέσει από το καλούπι. Και οι δύο ουσίες μπορεί να είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Τα στεατικά χρησιμοποιούνται επίσης ως λιπαντικά, γαλακτωματοποιητές, αντισυσσωματικοί παράγοντες κ.λπ. στην κατασκευή δισκίων, επικαλύψεων και στην κατασκευή γλυκεριδίων και πολυσορβικών αλάτων.
Επιπλέον, τα μονο- και πολυγλυκερίδια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως γαλακτωματοποιητές. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται στο ψωμί για να διατηρηθεί φρέσκο και σε γρήγορες και βολικές τροφές όπως ζυμαρικά, δημητριακά και αφυδατωμένες πατάτες για να μειώσουν το κολλώδες τους. Και οι δύο αυτές χημικές ουσίες μπορεί επίσης να είναι ζωικής προέλευσης.
Γεύσεις
Ορισμένα τρόφιμα, ειδικά οι καραμέλες, μπορεί να έχουν ορισμένα εγγενή συστατικά που δεν είναι κοσέρ. Πολλές καραμέλες χρησιμοποιούν τεχνητές ή φυσικές γεύσεις. Η άποψη από το σχετικό μέρος των 60 νόμων (bitul b'shishim) είναι ότι, δεδομένου ότι η χρήση γεύσεων δεν μπορεί να αποφευχθεί, επιτρέπεται η χρήση ιχνοποσοτήτων μη κοσέρ ουσιών σε προϊόντα.
Ορισμένες πολύ σημαντικές ενώσεις στη βιομηχανία γεύσης αναφέρονται ως «φυσικές γεύσεις» στη λίστα συστατικών, αλλά δεν είναι κοσέρ στη φύση. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το αιθιοπικό μοσχοκάρυδο, τον ταύρο μόσχο, το καστόρεο και το άμβρα. Αυτές οι γεύσεις είναι φυσικές αλλά όχι kosher. Ορισμένα παράγωγα από κρασί ή σταφύλια, όπως το πυρηνέλαιο, χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη βιομηχανία αρωματικών υλών, ειδικά στη σοκολάτα. Οι οίκοι αρωμάτων αναμειγνύουν πολλές ενώσεις για να δημιουργήσουν γεύσεις που θέλουν αυτοί ή οι πελάτες τους. Η πεψίνη που χρησιμοποιείται στην τσίχλα προέρχεται από τους πεπτικούς χυμούς χοίρων ή αγελάδων.
Χρώματα Τροφίμων
Τα χρώματα τροφίμων είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα kosher στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στη βιομηχανία τροφίμων ούλα βιομηχανία. Πολλές εταιρείες αποφεύγουν τα τεχνητά χρώματα όπως το allura red, το οποίο μπορεί να προκαλέσει καρκίνο και μπορεί να απαγορευτεί όπως η ερυθροσίνη. Και επειδή οι πελάτες προτιμούν τα φυσικά χρώματα, πολλές εταιρείες προσπαθούν να αποφύγουν τα τεχνητά χρώματα. Οι κανονισμοί του FDA απαιτούν τα πρόσθετα τροφίμων και τα χρώματα να αναφέρονται στη λίστα συστατικών, με εξαίρεση τα αρώματα, τις γεύσεις και τα χρώματα χωρίς να προσδιορίζονται τα συγκεκριμένα συστατικά, αλλά τα τεχνητά χρώματα και οι γεύσεις. Επιπλέον, ορισμένα χρώματα λιθανθρακόπισσας πρέπει να αναφέρουν τα συγκεκριμένα συστατικά.
Δυστυχώς, το καλύτερο υποκατάστατο για το τεχνητό κόκκινο χρώμα είναι η καρμίνη, η οποία εξάγεται από το αποξηραμένο σώμα θηλυκών εντόμων. Το Cochineal βρίσκεται κυρίως στη Νότια Αμερική και στα Κανάρια Νησιά. Το cochineal είναι ένα εξαιρετικά σταθερό κόκκινο χρώμα που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων - αναψυκτικά, ανάμεικτα αναψυκτικά, γέμιση, γλάσο, σιρόπια φρούτων, ειδικά σιρόπια κερασιού, γιαούρτι, παγωτό, αρτοσκευάσματα, ζελέ, τσίχλες και σερμπέ.
Τα χρώματα από πηγές kosher μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με μη kosher ουσίες όπως μονογλυκερίδια και προπυλενογλυκόλη για να ενισχυθεί η λειτουργικότητά τους. Τέτοια πρόσθετα είναι βοηθήματα επεξεργασίας και δεν απαιτείται να αναφέρονται στη λίστα συστατικών. Ο χυμός σταφυλιού ή τα εκχυλίσματα φλοιού σταφυλιού προστίθενται επίσης συχνά σε ποτά ως κόκκινες και μοβ χρωστικές ουσίες.
Συγκεκριμένα προϊόντα
Τσίχλες
Τσίχλες είναι ένα προϊόν που περιλαμβάνει πολλά θέματα kosher. Η γλυκερίνη είναι ένα μαλακτικό της βάσης gummies και είναι απαραίτητη για την παραγωγή της βάσης gummies. Τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στις τσίχλες που αναφέρονται παραπάνω μπορεί επίσης να προέρχονται από ζώα. Επιπλέον, οι γεύσεις πρέπει να έχουν πιστοποίηση kosher. Οι τσίχλες εθνικής μάρκας δεν είναι kosher, αλλά διατίθενται και προϊόντα kosher.
Σοκολάτα
Περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο γλυκό, η σοκολάτα υπόκειται σε πιστοποίηση kosher. Οι ευρωπαϊκές εταιρείες μπορούν να προσθέσουν έως και 5% φυτικά ή ζωικά λίπη στα προϊόντα τους για να μειώσουν την ποσότητα βουτύρου κακάο που χρησιμοποιείται - και το προϊόν εξακολουθεί να θεωρείται καθαρή σοκολάτα. Το άρωμα μπορεί επίσης να περιέχει πυρηνέλαιο μη κοσέρ. Εάν δεν φέρουν την ετικέτα Pareve (ουδέτερο), πολλές μαύρες, ελαφρώς πικρές σοκολάτες και επικαλύψεις σοκολάτας μπορεί να περιέχουν 1% έως 2% γάλα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και να αποτρέψουν τη λεύκανση, μια λεύκανση της επιφάνειας. Μικρές ποσότητες γάλακτος είναι ιδιαίτερα κοινές στη σοκολάτα που παράγεται στο Ισραήλ.
Η συνθετική σοκολάτα που χρησιμοποιείται για επικαλύψεις περιέχει λίπη από ζωικές ή φυτικές πηγές. Τα κόμμεα κακάο μπορεί να έχουν φοινικέλαιο ή βαμβακέλαιο - και τα δύο πρέπει να είναι κοσέρ - αντί για βούτυρο κακάο. Επιπλέον, τα προϊόντα χαρουπιού περιέχουν γάλα και δεν περιλαμβάνονται στη λίστα συστατικών. Οι περισσότερες νιφάδες χαρουπιού περιέχουν ορό γάλακτος.
Η σοκολάτα μπορεί να παρασκευαστεί σε εξοπλισμό που χρησιμοποιείται μετά τη σοκολάτα γάλακτος, αλλά δεν καθαρίζεται μεταξύ των παρτίδων και το γάλα μπορεί να παραμείνει στον εξοπλισμό. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν επισημαίνεται μερικές φορές ως εξοπλισμός επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Για τους πελάτες που ακολουθούν αυστηρά τους κανονισμούς γάλακτος kosher, αυτός ο τύπος προϊόντος είναι μια κόκκινη σημαία. Για όλους τους πελάτες kosher, η σοκολάτα που παράγεται σε εξοπλισμό επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων είναι περισσότερο ή λιγότερο προβληματική.
Παραγωγή Kosher
Πολλές ετικέτες προϊόντων με πιστοποίηση kosher κατασκευάζονται από τηνκατασκευαστής σύμφωνα με τις προδιαγραφές του αναδόχου. Ο ανάδοχος πρέπει να διασφαλίζει ότι η παραγωγή είναι σύμφωνη με τις προδιαγραφές και να επιβλέπει την παραγωγή.
Απλά καλή υγείαείναι μια εταιρεία που έχει ξεπεράσει με επιτυχία τα εμπόδια στην παραγωγή kosher gummies. Σύμφωνα με τον νέο διαμορφωτή προϊόντος της Justgood Health, χρειάζονται αρκετά χρόνια για να οραματιστεί κανείς ένα προϊόν και τελικά να μπει στο ράφι. Οι κόμμι της Justgood Health παράγονται υπό αυστηρή επίβλεψη σε κάθε βήμα. Πρώτον, οι κατασκευαστές εκπαιδεύονται για να κατανοήσουν τι σημαίνει kosher και ποια επίβλεψη χρειάζεται. Δεύτερον, ελέγχεται ο κατάλογος όλων των συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της συγκεκριμένης σύνθεσης γεύσεων και χρωμάτων, και διερευνώνται οι πηγές τους από πιστοποιημένους ραβίνους. Πριν από την παραγωγή, ο επιβλέπων ελέγχει την καθαριότητα του μηχανήματος και των συστατικών. Ο επιβλέπων είναι πάντα παρών κατά την παραγωγή του τελικού προϊόντος. Μερικές φορές, ο επόπτης χρειάζεται να κλειδώσει ένα απαραίτητο μπαχαρικό για να διασφαλίσει ότι η παραγωγή δεν ξεκινά όταν δεν είναι παρών.
Ούλες, όπως και άλλα προϊόντα, πρέπει να είναι πιστοποιημένο kosher επειδή οι λίστες συστατικών παρέχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-19-2025