Σε όλους αρέσει να τρώνεζελεδάκια, αλλά λίγοι άνθρωποι το θεωρούν τρόφιμο. Στην πραγματικότητα, τα ζελεδάκια είναι ένα ανθρωπογενές τρόφιμο και η διαδικασία παραγωγής τους περιλαμβάνει πολλά κοσέρ ζητήματα.
Μαλακές καραμέλες Kosher
Γιατί η παραγωγή τουμαλακές ζελεδάκιαχρειάζονται kosher επίβλεψη;
Τα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα περνούν από πολλά στάδια, από την πρωτογενή επεξεργασία έως την είσοδό τους στην αγορά. Προβλήματα kosher μπορούν να προκύψουν από τα φορτηγά που μεταφέρουν πρώτες ύλες. Τα φορτηγά μπορούν να μεταφέρουν kosher και μη kosher προϊόντα ταυτόχρονα χωρίς τον κατάλληλο καθαρισμό. Επιπλέον, δεδομένου ότι τα kosher και τα μη kosher προϊόντα ενδέχεται να μοιράζονται γραμμές παραγωγής, οι γραμμές παραγωγής πρέπει επίσης να καθαρίζονται σωστά. Και ακόμα κι αν όλα τα τρόφιμα που παράγονται σε ένα εργοστάσιο είναι kosher, εξακολουθεί να υπάρχει το πρόβλημα των γαλακτοκομικών προϊόντων και των ουδέτερων τροφίμων που μοιράζονται τον εξοπλισμό.
Λίπη
Η λίστα συστατικών των επεξεργασμένων προϊόντων μπορεί μόνο να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποια συστατικά δεν είναι kosher, αλλά δεν μπορεί να σας πει ποια είναι kosher. Πολλές χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, ειδικά στη βιομηχανία ζάχαρης, προέρχονται από λίπη, είτε φυτικά είτε ζωικά - αυτό συνήθως δεν φαίνεται από τη λίστα συστατικών. Για παράδειγμα,μαγνήσιο Το στεατικό ή στεατικό ασβέστιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή συμπιεσμένων καραμελών για να κάνει το προϊόν να πέσει από το καλούπι. Και οι δύο ουσίες μπορούν να είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Τα στεατικά χρησιμοποιούνται επίσης ως λιπαντικά, γαλακτωματοποιητές, αντισυσσωματικοί παράγοντες κ.λπ. στην κατασκευή δισκίων, επικαλύψεων και στην κατασκευή γλυκεριδίων και πολυσορβικών.
Επιπλέον, τα μονο- και πολυγλυκερίδια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως γαλακτωματοποιητές. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται στο ψωμί για να διατηρείται φρέσκο και σε γρήγορα και εύχρηστα τρόφιμα όπως ζυμαρικά, δημητριακά και αφυδατωμένες πατάτες για να μειωθεί η κολλώδης φύση τους. Και οι δύο αυτές χημικές ουσίες μπορεί επίσης να είναι ζωικής προέλευσης.
Γεύσεις
Ορισμένα τρόφιμα, ειδικά οι καραμέλες, μπορεί να έχουν ορισμένα εγγενή συστατικά που δεν είναι kosher. Πολλές καραμέλες χρησιμοποιούν τεχνητά ή φυσικά αρώματα. Η άποψη από το σχετικό μέρος των 60 νόμων (bitul b'shishim) είναι ότι, δεδομένου ότι η χρήση αρωμάτων δεν μπορεί να αποφευχθεί, επιτρέπεται η χρήση ιχνοποσοτήτων μη kosher ουσιών στα προϊόντα.
Ορισμένες πολύ σημαντικές ενώσεις στη βιομηχανία αρωμάτων αναφέρονται ως «φυσικές αρωματικές ύλες» στη λίστα συστατικών, αλλά δεν είναι κοσέρ φύσης. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το μοσχογαλή της Αιθιοπίας, το μόσχο ταύρων, το καστορέλαιο και το άμβρο. Αυτές οι αρωματικές ύλες είναι φυσικές αλλά όχι κοσέρ. Ορισμένα παράγωγα από κρασί ή σταφύλια, όπως το έλαιο από πολτό σταφυλιών, χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη βιομηχανία αρωμάτων, ειδικά στη σοκολάτα. Οι οίκοι αρωμάτων αναμειγνύουν πολλές ενώσεις για να δημιουργήσουν γεύσεις που επιθυμούν οι ίδιοι ή οι πελάτες τους. Η πεψίνη που χρησιμοποιείται στις τσίχλες προέρχεται από τα πεπτικά υγρά των χοίρων ή των αγελάδων.
Χρώματα τροφίμων
Τα χρώματα τροφίμων είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα kosher στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στη ζελεδάκια βιομηχανίαΠολλές εταιρείες αποφεύγουν τα τεχνητά χρώματα όπως το κόκκινο allura, το οποίο μπορεί να προκαλέσει καρκίνο και μπορεί να απαγορευτεί όπως η ερυθροσίνη. Και επειδή οι πελάτες προτιμούν τα φυσικά χρώματα, πολλές εταιρείες προσπαθούν να αποφεύγουν τα τεχνητά χρώματα. Οι κανονισμοί του FDA απαιτούν τα πρόσθετα τροφίμων και τα χρώματα να αναφέρονται στον κατάλογο των συστατικών, με εξαίρεση τα αρώματα, τις γεύσεις και τα χρώματα χωρίς να προσδιορίζουν τα συγκεκριμένα συστατικά, αλλά τα τεχνητά χρώματα και τα αρώματα. Επιπλέον, ορισμένα χρώματα πίσσας άνθρακα πρέπει να αναφέρουν τα συγκεκριμένα συστατικά.
Δυστυχώς, το καλύτερο υποκατάστατο του τεχνητού κόκκινου χρώματος είναι η καρμίνη, η οποία εξάγεται από το αποξηραμένο σώμα θηλυκών εντόμων κοχενίλης. Η κοχενίλη βρίσκεται κυρίως στη Νότια Αμερική και τα Κανάρια Νησιά. Η κοχενίλη είναι ένα εξαιρετικά σταθερό κόκκινο χρώμα που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων - αναψυκτικά, ανάμεικτα αναψυκτικά, γεμίσεις, γλάσα, σιρόπια φρούτων, ειδικά σιρόπια κερασιού, γιαούρτι, παγωτό, αρτοσκευάσματα, ζελέ, τσίχλες και σερμπέτι.
Τα χρώματα από kosher πηγές μπορούν να υποστούν επεξεργασία με μη kosher ουσίες όπως μονογλυκερίδια και προπυλενογλυκόλη για την ενίσχυση της λειτουργικότητάς τους. Τέτοια πρόσθετα είναι βοηθητικά μέσα επεξεργασίας και δεν απαιτείται να αναφέρονται στη λίστα συστατικών. Χυμός σταφυλιού ή εκχυλίσματα φλούδας σταφυλιού προστίθενται επίσης συχνά στα ποτά ως κόκκινες και μοβ χρωστικές ουσίες.
Συγκεκριμένα προϊόντα
Ζελεδάκια για μάσημα
Ζελεδάκια για μάσημα είναι ένα προϊόν που εμπλέκει πολλά kosher ζητήματα. Η γλυκερίνη είναι ένα μαλακτικό με βάση τις ζελεδάκια και είναι απαραίτητη στην παραγωγή της βάσης των ζελεδάκια. Τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στις ζελεδάκια που αναφέρονται παραπάνω μπορεί επίσης να προέρχονται από ζώα. Επιπλέον, οι γεύσεις πρέπει να είναι πιστοποιημένες kosher. Οι ζελεδάκια εθνικής μάρκας δεν είναι kosher, αλλά διατίθενται και προϊόντα kosher.
Σοκολάτα
Περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο γλυκό, η σοκολάτα υπόκειται σε πιστοποίηση kosher. Οι ευρωπαϊκές εταιρείες μπορούν να προσθέσουν έως και 5% φυτικά ή ζωικά λίπη στα προϊόντα τους για να μειώσουν την ποσότητα του βουτύρου κακάο που χρησιμοποιείται - και το προϊόν εξακολουθεί να θεωρείται καθαρή σοκολάτα. Η αρωματική ουσία μπορεί επίσης να περιέχει μη kosher έλαιο από πολτό σταφυλιών. Εάν δεν φέρουν την ένδειξη Pareve (ουδέτερο), πολλές σκούρες, ελαφρώς πικρές σοκολάτες και επικαλύψεις σοκολάτας μπορεί να περιέχουν 1% έως 2% γάλα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και να αποτρέψουν τη λεύκανση, μια λεύκανση της επιφάνειας. Μικρές ποσότητες γάλακτος είναι ιδιαίτερα συχνές στη σοκολάτα που παράγεται στο Ισραήλ.
Η συνθετική σοκολάτα που χρησιμοποιείται για επικαλύψεις περιέχει λίπη από ζωικές ή φυτικές πηγές. Τα ζελεδάκια κακάο μπορεί να έχουν φοινικέλαιο ή βαμβακέλαιο - και τα δύο πρέπει να είναι kosher - αντί για βούτυρο κακάο. Επιπλέον, τα προϊόντα χαρουπιού περιέχουν γάλα και δεν αναφέρονται στη λίστα συστατικών. Οι περισσότερες νιφάδες χαρουπιού περιέχουν ορό γάλακτος.
Η σοκολάτα μπορεί να παρασκευαστεί σε εξοπλισμό που χρησιμοποιείται μετά τη σοκολάτα γάλακτος, αλλά δεν καθαρίζεται μεταξύ των παρτίδων, και το γάλα μπορεί να παραμείνει στον εξοπλισμό. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν μερικές φορές φέρει την ετικέτα ως εξοπλισμός επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Για τους πελάτες που ακολουθούν αυστηρά τους κανονισμούς για το γάλα kosher, αυτός ο τύπος προϊόντος αποτελεί κόκκινη σημαία. Για όλους τους πελάτες kosher, η σοκολάτα που παράγεται σε εξοπλισμό επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων είναι λίγο πολύ προβληματική.
Παραγωγή Κοσέρ
Πολλές ετικέτες προϊόντων με πιστοποίηση kosher κατασκευάζονται από τηνκατασκευαστής σύμφωνα με τις προδιαγραφές του αναδόχου. Ο ανάδοχος πρέπει να διασφαλίζει ότι η παραγωγή είναι σύμφωνη με τις προδιαγραφές και να επιβλέπει την παραγωγή.
Justgood Healthείναι μια εταιρεία που έχει ξεπεράσει με επιτυχία τα εμπόδια στην παραγωγή kosher gummies. Σύμφωνα με τον νέο σχεδιαστή προϊόντων της Justgood Health, χρειάζονται αρκετά χρόνια για να οραματιστεί ένα προϊόν και τελικά να τεθεί στο ράφι. Τα gummies της Justgood Health παράγονται υπό αυστηρή επίβλεψη σε κάθε βήμα. Πρώτον, οι κατασκευαστές εκπαιδεύονται για να κατανοούν τι σημαίνει kosher και ποια επίβλεψη απαιτείται. Δεύτερον, ελέγχεται η λίστα όλων των συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της συγκεκριμένης σύνθεσης των γεύσεων και των χρωμάτων, και οι πηγές τους διερευνώνται από πιστοποιημένους ραβίνους. Πριν από την παραγωγή, ο επιβλέπων ελέγχει την καθαριότητα του μηχανήματος και των συστατικών. Ο επιβλέπων είναι πάντα παρών κατά την παραγωγή του τελικού προϊόντος. Μερικές φορές, ο επιβλέπων χρειάζεται να κλειδώσει ένα απαραίτητο μπαχαρικό για να διασφαλίσει ότι η παραγωγή δεν θα ξεκινήσει όταν δεν είναι παρών.
Ζελεδάκια, όπως και άλλα προϊόντα, πρέπει να είναι πιστοποιημένο kosher επειδή οι λίστες συστατικών παρέχουν λίγες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής.
Ώρα δημοσίευσης: 19 Φεβρουαρίου 2025